Ghiboo.com
- Memasak kepiting mudah-mudah susah, karena ada proses pembersihan
kepiting, perebusan dan proses akhir mengolahnya menjadi masakan yang diinginkan. Tapi selama Anda tahu teknik yang benar, maka mengolah kepiting tidaklah sulit.
Chef Ahmad Sambas dari Restoran Kepiting Asap berbagi teknik untuk mengolah kepiting, langsung dari dapur restoran. Mulai proses pembersihan, hingga mengolahnya menjadi masakan. Kali ini Chef memilih kepiting lada hitam.
Pertama, kepiting yang dipilih berasal dari Kalimantan karena warnanya lebih cerah ketimbang kepiting dari Papua, dengan ukuran yang cukup besar. Kepiting yang masih diikat dibersihkan dengan sikat hingga benar-benar bersih.
Setelah kepiting benar-benar bersih, disiram air bersih untuk memastikan semua kotoran lepas. Langkah selanjutnya, kepiting mulai dipotong dari kedua capitnya. Potongan kepiting bisa menjadi empat hingga lima bagian.
Pisau yang digunakan untuk memotong harus dari bahan baja, karena selain lebih tajam, hasil potongannya jauh lebih baik dibandingkan menggunakan pisau dari bahan stainless.
Setelah itu, kepiting di steam lebih kurang 10 menit, lalu digoreng dengan minyak yang sangat panas. "Menggoreng kepiting minyaknya harus sangat-sangat panas sehingga hasilnya nanti gurih," jelas Chef Ahmad.
Langkah terakhir masukkan saus lada hitam yang sudah diramu dan dicampur denggan kepiting yang sudah digoreng. Penggorengan tidak perlu lama cukup tiga menit saja. kepiting lada hitam, siap disajikan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar